Süße Rezepte

Carrot Cake mit Cream Cheese Frosting (vegetarisch)

150 g Mehl

150 g Paniermehl
1/2 Pckg. Backpulver
450 g Karotten, gerieben
100 g gehackte Mandeln
3 Eier
150 g Zucker
150 ml Öl
25 g Margarine
50 g Frischkäse
1/2 TL Vanillezucker
1 EL Milch
125 g Puderzucker


Mehl, Paniermehl und Backpulver in einer genügend großen Schale (Karotten nehmen nacher noch viel Platz ein!) mischen. Karotten und Mandeln (ein paar wenige für später aufheben) dazu mischen. Zucker mit Eiern cremig schlagen, nach und nach Öl zugießen. Unter die Mehl-Karotten-Mischung rühren. In gefettete Springform geben. Im vorgeheizten 180° Ofen 40-45 Min. backen. Kühlen lassen.
Für´s Frosting: Margarine, Frischkäse, Milch und Vanillezucker cremig schlagen. Puderzucker unterheben, bis Masse streichfähig ist. Kuchen damit einstreichen. Mit den restlichen Mandeln verzieren.

Zimtkuchen (vegan)


Für 1 Tortenform:
120g Margarine
220g (braunen) Zucker
2 Eiersatz, zB Sojamehl (o. 2 Eier)
2 TL Vanillinzucker
250g Vollkornmehl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
250ml Soja-Reis-Drink (o. Milch)

Zutaten verrühren und in Tortenform geben. Bei 175° Umluft ca 35 Min. backen. Nach dem backen...

20g geschmolzene Margarine
1 EL (braunen) Zucker mit 1 TL Zimt gemischt

... auf dem warmen Kuchen verteilen.

Englische Apfeltarte (vegan)

Zutaten: 
250g Vollkornmehl
1,5 TL Backpulver
1 Prise Salz
120g Margarine
350g säuerliche Äpfel
130g brauner Zucker
1,5 TL Zimtpulver
3 EL Soja-Reis-Drink (o. normale Milch)
1 Eiersatz, zB Sojamehl (o. 1 Ei)
etwas Fett für die Form

Das Mehl mit dem Backpulver, Salz und Margarine vermischen, bis das Ganze wie Brotkrumen aussieht. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zucker, Zimt, Soja-Reis-Drink und Eiersatz in den Teig rühren. Den Teig in einer gefetteten Springform glatt streichen und im Backofen bei 160° Umluft 45-50 Minuten backen. Mit Puderzucker überstäuben, fertig!
Tipp: Lässt sich auch gut einfrieren. Einfach vorher in Stücke schneiden und später die einzeln entnommenen Kuchenstücke in der Mikrowelle auftauen und anwärmen.


Apfel-Gitterkuchen (vegetarisch)

Zutaten (in der Reihenfolge für die Zubereitung):
300g Mehl
200g Margarine
175g Zucker
1 Ei
1 abgeriebene Zitronenschale
ca. 6 große Äpfel (säuerlich)
1 EL Zitronensaft
50g Rosinen
50g Zucker
1 TL Zimt
2 Eier
3 EL Soja-Reis-Drink (o. Milch)
1 EL Zucker
1 EL Vanillepudding

Mehl, Margarine, Zucker, Ei und Zitronenschale verkneten. Teig ca. 1 Stunde kühlen. Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücken schneiden. Mit Zitronensaft, Rosinen, Zimt und Zucker mischen.
2/3 des Teigs ausrollen, Boden und Rand der eingefetteten Form mit Teig auslegen. Boden mit Gabel einstechen und darauf die Apfelstücken verteilen. Restlichen Teig für Gitterform in Streifen schneiden.
Eier, Milch, Zucker und Vanillepudding verrühren und über die Äpfel gießen. Darüber die Teigstreifen legen.
Bei 200° Ober-Unter-Hitze ca. 50 Min. backen.

Scones - very british (vegan)

Für ca 12 Scones:

225 g Weizenmehl
1/2 TL Salz
30 g Zucker
1 Pckg. Backpulver
55 g Margarine
150 ml Soja-Reis-Drink (o. Milch)

Ofen auf 220 ° Ober-Unterhitze vorheizen. Mehl und Backpulver vermischen. Margarine, Salz und Milch zurühren, bis ein weicher Teig entsteht. Teig auf leicht bemehlter Fläche ca. 2 cm dick ausrollen. Mit einem Glas oder Plätzchenausstecher kleine Brötchen ausstechen und im

Ofen ca. 15 Minuten (+/-) backen.

Nach dem Backen ggf. mit Puderzucker bestäuben. Die Scones aufschneiden und z.B. mit Frischkäse und Marmelade oder Lemon Curd bestreichen.

Für Vollkorn-/Dinkelscones (s. Bild) einfach die halbe Menge des Mehls durch Vollkorn-/Dinkelmehl ersetzen. Bei Bedarf mit Sonnenblumenkernen, Leinsamen oder Haferflocken bestreuen.

Schmalzkuchen (vegetarisch)

Für 4 Personen:
250g Mehl
10g Hefe
125ml Soja-Reis-Drink (o. Milch)
1 Ei
40g Zucker
1 Pckg. Vanillezucker
25g Margarine
1/2 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
0,5-1 kg Pflanzenfett (je nach Topf- o. Fritteusengröße)

Mehl in eine Schüssel tun und eine Mulde in die Mitte drücken. Hefe in die Mulde streuen, leicht erwärmte Milch dazu gießen und Hefe darin verrühren. Ei, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft, Margarine und Salz zugeben und ca. 5 Min. mit dem Handrührgerät kneten.
Zugedeckt für ca. 40 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Gegangenen Teig auf stark bemehlter Fläche ca. 1 cm dünn ausrollen. In Würfel schneiden und nochmal 5 min. gehen lassen. Pflanzenfett im Topf o. Fritteuse aus 170° erhitzen, Schmalzkuchen nach und nach darin wenden und goldbraun backen. Abtropfen und mit Puderzucker servieren.
Tipp: Zu erst nur 1 Teigwürfel ins Fett geben um zu sehen, ob es schon heiß genug ist und der Teig "aufpufft". Und nicht zu viele Teigwürfel auf einmal ins Fett geben!

Vanillekipferln (vegan)

Für 1 Backblech:
250g Mehl
100g gemahlene Mandeln
100g Zucker
150g Margarine
1 Prise Salz
2 EL Vanillezucker
80g Puderzucker

Mehl, Mandeln, Zucker, Butter und Salz zu einem Mürbeteig verkneten. Mehrere Rollen daraus formen, in Folie einwickeln und mind. 30 Min. im Kühlschrank kühlen. 
Von den Rollen fingerdicke Scheiben abschneiden und zu Hörnchen formen. Auf ein Blech mit Backpapier legen und bei 200° Umluft ca. 10-12 Min. backen. Vanillezucker und Puderzucker mischen und nach dem backen die noch warmen Kipferln darin wälzen.

Zimt-Dukaten (vegan)

Für 2 Backbleche:
180g Margarine
150g Zucker (Achtung, nur 80g davon sind für den Teig!)
80g gemahlene Mandeln
280g Mehl
3 TL Zimt

Butter, 80g Zucker, Mandeln und Mehl verkneten, bis ein schöner Teig entsteht. Zu Rollen formen (ca. 3 cm Durchmesser) und 1 Std. im Kühlschrank kalt stellen. Teig in Scheiben schneiden, auf ein Backblech mit Backpapier legen und bei 180° Umluft ca. 20 Min. backen. Zimt mit restlichen Zucker mischen und die Plätzchen nach dem Backen darin wälzen.

Müsli-Cookies (vegan)

Für ca. 9 Stück:
60g Margarine
60g (brauner) Zucker
1 Eiersatz (o. 1 Ei)
1/2 Packung Vanillinzucker
60g Vollkornmehl
1/4 TL Salz
2 EL Müsli (zB Haferflocken)
evtl. Rosinen

Zutaten zu einen Teig rühren, mit einem Esslöffel den Teig mit genug Abstand auf ein Backblech mit Backpapier verteilen und bei 180° Umluft für ca. 12 Minuten backen.




Frühstücks-Schichtspeise (vegan)

Für 1 Portion (wie auf dem Bild):
ca. 100g Sojajoghurt
1 Hand voll TK-Beeren
1 Hand voll Vollkornflakes
evtl. Mandelplättchen

Abwechselnd Joghurt, die aufgetauten Beeren und Vollkornflakes in ein Glas schichten. Mit Joghurt abschließen und evtl. mit Mandelplättchen verzieren.


Soja-Grießbrei (vegan)

Für 1 Teller:
330 ml Soja-Reis-Drink (o. Milch)
48g Hartweizengrieß
30g Zucker
1 Prise Salz

Die Milch im Topf zum kochen bringen. Grieß, Zucker und Salz zugeben und auf niedrigster Stufe unter umrühren steif werden lassen. Dauert ca. 5 Minuten.
Nach Belieben mit Zimtzucker oder Kompott süßen.

Winter-Marmelade "Apfel-Birne-Zimt" (vegan)

Für 4-5 Gläser:
500g Äpfel
500g Birnen
500g Gelierzucker 2:1
1-2 EL Zimt

Das Obst schälen, entkernen und klein schneiden. Anschließend pürieren und in einen Topf geben. Zimt und Gelierzucker zufügen, umrühren und aufkochen. 4-8 Minuten sprudelnd kochen. Anschließend in Gläser füllen und einige Stunden über Kopf abkühlen lassen.